Arequipa ciudad caudillo, Capital Jurídica del Perú

Historia
Su nombre proviene del quechua "Ari-que pay", que significa "Sí, quedaos".
Arequipa se ubica en el punto donde se dividen el área andina central y el centro-sur andino, de modo que se incorporan a esta área los valles que están al sur del Río Sihuas. La separación se hizo más ostensible en la Epoca del Imperio Wari, que ocupó los valles del norte, hasta el Sihuas.

La época de mayor apogeo se identifica con la Cultura Churajón, que tiene una extensa ocupación de los valles de Arequipa, con poblados muy densos y grandes proyectos agrícolas que se expresan en obras de riego, andenerías y valles plenamente dominados. En Arequipa hay sitios importantes como Casapatac, Sabandía o Churajón, que indican una densa población.

En los valles del norte se desarrolló,en la misma época que Churajón, la Cultura Chuquibamba, con extensiones en las provincias sureñas de Ayacucho y con contactos con el Cusco. Los asentamientos de esta cultura, generalmente identificada con los Collaguas, son especialmente notables en el Valle del Colca.

Por Arequipa, los Incas descendieron a la región Yunga en busca de nuevas conquistas. En las faldas del Volcán Misti los conquistadores españoles encabezados por Manuel de Carbajal fundaron la Ciudad de Arequipa. En la Epoca Republicana ocurrieron aquí memorables revoluciones como las de
Ramón Castilla, Mariano Prado, Nicolás de Piérola, Sánchez Cerro y otras por los que han sido llamados "caudillos colectivos".

Arequipa se ha convertido en el centro del complejo económico del sur del Perú y es uno de los departamentos productores de leche más importantes del País.

Reseña Turística
Arequipa, o "La Ciudad Blanca", capital de departamento, por el predominio en sus construcciones de la piedra sillar, ofrece al turista grandes muestras de su variada arquitectura, como templos, conventos, monasterios y el famosísimo Convento de Santa Catalina que data de 1580, así como gran cantidad de casonas señoriales.

Su campiña es de gran belleza, igual que los pueblos aledaños como Cayma, Carmen Alto, Yanahuara y Characato, donde existe un observatorio. Tiene como fondo al imponente y bello cono volcánico del Misti.

Además, podemos encontrar hermosos balnearios como Mejía, Mollendo y Camaná, y baños termomedicinales como Yura, Socosani y Jesús.

El Cañón del Colca, ubicado en la Provincia de Cailloma, tiene más de 100 km de largo, y su profundización se inicia varios kilómetros después de Chivay, llegando al punto más profundo a 3400 mts. Se le considera el más profundo del mundo. La zona del Colca es muy apropiada para la práctica del turismo de aventura (canotaje, kayak, trekking).

La Reserva de Aguada Blanca es una de las principales reservas para la reproducción de la vicuña, esbelto camélido americano que posee el pelo más fino para tejidos de gran calidad.

Geografía
Area o superficie: 63,345 km2.
Principales recursos: trigo, algodón, arroz, cebolla, ajos, quinua, frutales, leche.
Población: 972,000 habitantes. Su capital, Arequipa, tiene 676,790 habitantes.
Número de provincias y distritos: 8 provincias y 107 distritos.
Fecha de Fundación: Como departamento, el 26 de Abril de 1,822.
Fauna: Cóndores, vicuñas y alpacas.

Su territorio es accidentado y se caracteriza por las gruesas capas de lava volcánica que recubren grandes extensiones de su sector interadino. Presenta profundos cañones como los formados por los ríos Ocoña y Majes, que se oponen a mesetas de altitudes medias como La Joya y otras de gran altitud como por ejemplo la Pampa de Arrieros y aquellas que existen por las zonas de Chivay, Huambo y Pichucolla. Se observan igualmente conos volcánicos que emergen por encima de las mesetas formando nevados como el Misti, Chachani, Ampato, Mismi, Solimana y Coropuna. En oposición a estas altas cumbres, existen profundos e imponente cañones como los de Majes, Colca, Sihuas y Ocoña, donde pueden observarse claramente importantes aspectos de la evolución geológica de su territorio.

En la costa, mesetas de poca altitud y dunas constituyen rasgos característicos del desierto de Arequipa. Particularmente bellas y desarrolladas son las que se observan en las pampas de Majes, Sihuas y La Joya.

Desde el punto de vista hidrográfico, los ríos que drenan su territorio pertenecen en su gran mayoría a la Cuenca del Pacífico, pero hay también algunos que pertenecen al sistema hidrográfico del Amazonas.

Entre sus principales ríos se encuentran el Ocoña, Yauca, Camaná y Quilca. En el territorio de este departamento están las nacientes del Amazonas, el río más grande de nuestro planeta.

Comida Tipica

Chupe de Camarones
Arequipa, es uno de los pueblos más tradicionales y ricos en costumbres. A través de su historia podemos conocer su etnia, sus bailes, su música, su artesanía, sus hermosos e incontables paisajes, sus ilustres y destacados personajes, pero una de sus características inconfundibles y más tradicionales es su "COMIDA TÍPICA".

La comida arequipeña, es una de las más variadas y sabrosas del Perú . Es conocida en el país y en el mundo por sus tradicionales "PICANTERIAS",estas son la cuna del buen gusto,lugar donde se refugia la sustancia, sabores frescos con tradición, fogón con leña de sauce. Cocina de apariencia rústica a base de adobe, al ingresar siempre se encuentra el calor del fuego,palacio ennegrecido en las que el sol penetra sus rayos por las claraboyas y juega con el humo, y no es raro tener entre los pies a los cuyes (animal doméstico comestible).

A lo largo de los años las picanterías se identificaban por los banderines de color rojo que son colocados en sus puertas, costumbre que se ha ido con el tiempo debido a la modernidad de los locales y que ahora se han convertido en restaurantes. Sin embargo todavía en algunos lugares como Sachaca, Tiabaya, Characato,Sabandía, Mollebaya y Yarabamba (distritos de Arequipa).

Una de las características peculiares de la comida es que es preparada con ají molido (padrika), el mismo que le confiere un sabor especial y picante. Los arequipeños somos excelentes gastrónomos, hace algún tiempo se comia el "Jayari" (palabras quechua que significa llamador), este plato, hoy llamado ESCRIBANO lo consumían al mediodía. Preparado en base a potajes ligeros que contenían abundante ají o rocoto, destinado a despertar el apetito y obligatoriamente al consumo de la bien llamada "CHICHA DE JORA" (bebida macerada en base a maíz y agua). Otra peculiaridad del arte culinario arequipeño es que hay una comida para cada día, así tenemos para el:

LUNES (Caldo):Chaque de Tripas: chupe con tripas de carne de res, chicharrón, rocoto, verduras y tostado.
Picante :Matasca de carne, sarza de patas, loros con ocopa , caucau y pastel de papa.

MARTES (Caldo): Chairo: caldo blanco donde abundan las verduras que quedaron del chaque, la diferencia son las papas picadas en cuadraditos y el trigo cocido.
Picante : Guisado de pata de cordero, sarza de charqui con llatan(picante).

MIERCOLES (Caldo):Chochoca: mazamorra con cecina, chochoca molida (maíz seco) y bastante ají colorado.
Picante :Meñadito de libro (panza de cordero), estofado de carne, sarza de machas o criadilla y porotos.

JUEVES (Caldo): Chupe Colorado o el Menestrón: caldo con papas, zapallo, fideos, carne de res, verdura, ají.
Picante : Ají de choca (gallina seca), guiso de panza de cordero, estofado de carne, torreja de zanahoria y sarza de machas

VIERNES: Chupe de Camarones o Chuño Molido: mazamorra cimarrona con carne y papasenteras. O en el caso del chupe lleva camarones, huevos, leche
Picante : Ají de calabaza, estofado de carne, ocopa de charqui, sarza de patitas, cordero.

SÁBADO: Chaque Cimarrón : caldo blanco, sin ají , sin tripas y con abundante nabo.
Extras: Rocoto relleno, chicharrón, lechon al horno, Malaya frita y otros.

DOMINGO: Pebre de tres carnes: caldo con yuca, papa , arroz y verdura picada.
Extras: Arroz con pato, estofado de pavo, pepián de conejo, cuy chactao,otros.

LOS DÍAS DE FIESTA: Se acostumbra comer el "Picante Especial" constituído por: tamal en hoja de achira, acompañado de estofado de conejo, cubierto de camarón y arroz.

Si la mujer para llegar al corazón del hombre, conquista primero su estómago, también es válida la frase que señala:
"Para conocer la idiosincrasia de un pueblo basta con observar su mesa."